Panadero

El curso se orienta a explorar las distintas técnicas para la producción artesanal de panes tradicionales, panes con sus diferentes características de miga y aroma. En cada elaboración el alumno tendrá un soporte teórico y demostrativo para comprender el proceso que se realiza en cada producto y el paso a paso fundamental de las variedades más importantes de la panadería Se estudia la complejidad del uso de distintos cereales y variedad de semillas. Técnicas de preparación, cocción y manipulación de distintos tipos de masa y herramientas típicas de una panadería hogareña e industrial. Manejo y producción de amasijos para panaderías. Masas quebradas, masas secas, panes dulces, bollería, masa madre y fermentación, entre otras técnicas. Elaboración de facturas, masas dulces, y panificación estándar (bizcochos, especiales, palitos secos, panes especiales, etc.). ................................................................................................................................................................................................................................ ....................................................................................................................................................................................................................